枫糖使这种乳脂状，梦幻般的冰淇淋味道，就像你曾经拥有的最强烈的枫树一样。谢谢gydF4y2Ba库姆斯家庭农场gydF4y2Ba感谢您对这篇文章的赞助!gydF4y2Ba
多年来，枫糖一直是我最喜欢的甜味剂，现在我看到了它的制作过程，我更喜欢它了。上个月，在gydF4y2Ba库姆斯家庭农场gydF4y2Ba邀请我和杰伊去新英格兰亲眼目睹他们的制糖过程。作为土生土长的加州人，在严冬去新英格兰旅行让我们感到紧张。“如果我死了怎么办?!”我问我马萨诸塞州的朋友gydF4y2Ba珍妮特gydF4y2Ba出发前一周。她困惑地问:“你是说……雪?”gydF4y2Ba
剧透:我们没有死于雪。覆盖在地面上的粉状白色物质使世界显得安静、和平、神奇。我们并不介意步行去糖厂，因为温暖、新鲜煮沸的枫糖浆就在枫林的另一端等着我们。gydF4y2Ba
我们住在风景如画gydF4y2Ba切斯特菲尔德旅馆gydF4y2Ba就在新罕布什尔州佛蒙特州的边界上，我发现我们的房间里有一个巨大的树液桶，里面装满了枫木的美味。gydF4y2Ba
我们在酒店的餐厅享用了一顿史诗般的枫糖鸡尾酒，首先是我们选择了六种(6!)枫糖鸡尾酒，我最喜欢的是No’easter——一种用枫糖和威士忌调制的新英格兰版本的Dark n’Stormy。还有一份加枫脂醋油沙司的绿色沙拉，加枫脂黄油的烤鲑鱼，加枫藜的橡子南瓜，最后一场是甜点自助餐，有不少于10种不同的枫糖甜点，由烘焙大师辛迪(aka)制作gydF4y2Ba枫的女王gydF4y2Ba)．gydF4y2Ba
第二天，我们离开了切斯特菲尔德的尤达(Yoda)，又名“史上最好的猫”(Best Cat Ever)。我们驱车穿过宏伟的佛蒙特州南部，去学习所有关于加糖过程的知识。gydF4y2Ba
需要40或50加仑的枫树果汁，制作1加仑的枫糖浆。SAP是完全液体和晶体清晰的，它像一杯水一样加糖，用最小的枫糖浆滴。SAP需要一定的天气条件来流动 - 冷冻夜晚和阳光灿烂的日子，以帮助树木从树根向上流动。要收集SAP，将钻入树的小孔（别担心 - 这些不伤害树木）。gydF4y2Ba
在洞中插入一个小水龙头，下面挂着一个桶，根据天气情况，桶会一滴一滴地装满水。现在有更现代的收集树液的方法，比如在树上挂一串管子，但最经典的方法是用带有尖顶盖子的金属桶收集树液。gydF4y2Ba
收集到汁液后，将汁液送到糖厂，在一个大而浅的平底锅中煮沸，直到汁液与糖的比例达到一定程度;用枫木的话来说，它需要达到gydF4y2Ba白利糖度gydF4y2Ba为枫糖浆的66-68水平。（蒸汽在上面的照片中逃离建筑物是枫树烹饪！）糖浆的金色色调来自糖的焦糖。轻糖浆（以前称为A级但现在称为琥珀色的浓度富有味道）来自季节的开始，当糖是最浓缩的，需要较少的沸腾来将糖浆减少到正确的一致性，因此糖浆较少焦糖。随着赛季的赛季，SAP变得较少浓缩糖，需要更多的沸腾来减少糖浆，并且发生更多的焦糖，导致较深的糖浆（用于被称为B级，但现在被称为级别浓郁的味道）．gydF4y2Ba
潮湿的!gydF4y2Ba
成品!gydF4y2Ba
朋友们!gydF4y2Ba
接下来我们前往巴斯康姆和Coombs设施，以了解较大的枫树生产。gydF4y2Ba
糖浆有许多不同等级，就像葡萄酒一样，有时为了得到最好的味道，不同等级的糖浆会混合在一起。gydF4y2Ba
那些桶中这么多枫糖浆！gydF4y2Ba
枫糖是通过蒸发枫糖浆的液体，留下自由流动的颗粒枫良。它并不便宜，但是知道它的制作过程是很费力的，所以每一分钱都物有所值。如果你喜欢枫糖的味道，我强烈推荐你尝尝。gydF4y2Ba
这是我旅途中最喜欢的部分(除了和尤达依偎，见面gydF4y2BaAysegulgydF4y2Ba我们一起吃晚饭，和移居旧金山的朋友一起越野滑雪，在伯克郡短暂停留)，辛迪请我们去吃“雪地糖”(Sugar on Snow)。将枫糖浆煮沸，直到变成软球，然后倒在一碗夯实的雪上。当糖浆接触到冰淇淋时，就会变硬，变成焦糖的稠度。这是一种浓郁的枫糖味道，口感像奶油，雪吸收了一些糖浆，变成了某种枫糖冰沙。传统做法是在雪地上撒上糖，再配上小茴香腌黄瓜来打破甜味。在我看来，这是一个值得每年搬到国家的另一边去享受的传统。gydF4y2Ba
回到旧金山后，我非常想吃雪，就搅了一批这种冰淇淋。枫糖是制作冰淇淋的最佳选择，因为它添加了所有的甜味和枫味，而不是枫糖浆的成冰液体。其结果是非常浓郁的枫香味道，几乎尝起来就像假枫香或提取物。gydF4y2Ba
在上面倒一点枫糖浆，你就得到了我们所谓的“雪上加糖雪上加糖”。gydF4y2Ba
本周享用这款枫糖冰淇淋的勺子，或者本周留下来调整，当我分享一个春天甜点，完美享用枫糖冰淇淋！gydF4y2Ba
更多枫树食谱：雷竞技须安全稳定gydF4y2Ba
- 无乳制品和无麸质南瓜面包与枫釉gydF4y2Ba
- 无谷蛋白苹果馅饼配枫树和大黄gydF4y2Ba
- 枫树南瓜布丁·鲍尔米尔{无麸质，无糖无糖，乳制品选项}gydF4y2Ba
- 黑莓枫糖奶油冰棒(纯素，精制无糖)gydF4y2Ba
＊gydF4y2Ba谢谢阅读！对于您生活中的更多Bojon美食，请继续gydF4y2BaInstagram.gydF4y2Ba，gydF4y2Ba脸谱网gydF4y2Ba,或gydF4y2BaPinterestgydF4y2Ba，或通过电子邮件订阅接收新帖子。如果你做这个枫糖冰淇淋，我很想看看!给你的Instagram照片加标签gydF4y2Ba@The_Bojon_GourmetgydF4y2Ba和gydF4y2Ba# bojongourmetgydF4y2Ba．gydF4y2Ba＊gydF4y2Ba
枫糖冰淇淋gydF4y2Ba
打印菜谱gydF4y2Ba 别针配方gydF4y2Ba原料gydF4y2Ba
- 1¼gydF4y2Ba杯gydF4y2Ba(300毫升)全脂牛奶gydF4y2Ba
- 4gydF4y2Ba大的蛋黄gydF4y2Ba
- 1¼gydF4y2Ba杯gydF4y2Ba(300毫升)浓奶油gydF4y2Ba
- ¾gydF4y2Ba杯gydF4y2Ba（110克）gydF4y2Ba库姆斯家庭农场的有机枫糖gydF4y2Ba
- 1/8gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba盐gydF4y2Ba
- 库姆斯家庭农场的枫糖浆gydF4y2Ba，用于毛毛雨(可选)gydF4y2Ba
指令gydF4y2Ba
-
将牛奶倒入一个大的金属碗中，在上面放一个过滤器，待用。如果你有一个即时读数的温度计，把它放在手边。将蛋黄放在一个中等大小的碗里，用湿毛巾固定。gydF4y2Ba
-
将奶油、枫糖和盐倒入一个中号厚底炖锅中，用中火加热。温热的，不时搅拌，直到奶油热并冒蒸汽。从火上移开。注意，酸性的枫糖可能会使奶油看起来凝结，但不要惊慌——在接下来的步骤中，蛋奶冻会变得丝滑。gydF4y2Ba
-
用一只手不断搅拌，慢慢地将热牛奶倒入蛋黄中。这叫做回火，可以防止蛋黄被炒掉。把混合物倒回锅里，用小火加热。烹饪、搅拌不断用耐热的硅胶刮刀,刮的两边和锅底,直到奶油就开始“棒”(或形成一个厚膜)在锅底(您可能必须倾斜锅),或在一个即时可见寄存器170ºF温度计,3 - 5分钟。gydF4y2Ba
-
立即将蛋奶冻通过滤网倒入冷牛奶中，搅拌使其混合。将碗放入冰浴中快速冷却(或盖上盖子，放入冰箱冷却至非常冷，至少4小时，最多1天)。gydF4y2Ba
-
一旦冰淇淋碱很冷，可选择在冰箱中放置15-30分钟，让它真的很冷，搅拌一次或两次（以这种方式，冰淇淋将花费更少的时间流失，导致更密集，奶油冰淇淋）．根据制造商的说明将基部倒入您的冰淇淋制造商和过程中。我大约需要20分钟才能搅拌。gydF4y2Ba
-
搅拌好冰淇淋后，把它刮进容器里。将一张羊皮纸直接压在表面(这将阻止晶体形成)，紧紧盖住，直到凝固，至少2小时。自制冰淇淋在刚做的第一周最好，但在冰箱里可以保存一两个月。上桌时，在室温下冷却几分钟，如果你喜欢的话，可以淋上一点枫糖浆。gydF4y2Ba
笔记gydF4y2Ba
营养gydF4y2Ba
偶尔蛋gydF4y2Ba说gydF4y2Ba
看起来太棒了，阿兰娜，这是一次多么美妙的旅行啊!我在安大略长大，雪地上的枫糖浆是我最喜欢的东西之一——枫糖浆的味道就是我的家。这种冰淇淋是完美的。gydF4y2Ba
阿兰娜gydF4y2Ba说gydF4y2Ba
它真的比我想象的更美味！非常感谢甜蜜的笔记。<3gydF4y2Ba
詹妮弗·克里gydF4y2Ba说gydF4y2Ba
阿拉尼亚，这是一个可爱的帖子！我们住在安大略省的枫树糖浆之地，所以你所描述和经验丰富的东西带来了这么多伟大的回忆！像往常一样，你的照片只是光荣！让我希望我和你在一起。gydF4y2Ba
问题：在你的食谱中，你打电话给枫糖。这是专门的枫糖，还是我可以使用枫糖浆？提前致谢！！gydF4y2Ba
阿兰娜gydF4y2Ba说gydF4y2Ba
哦谢谢可爱的!我希望有一天也能去安大略。我希望你当时也在场!我觉得枫糖浆会太冰了，所以如果你有枫糖的话，应该用枫糖。我更新了标题来解释!但我有一个老枫波本山核桃冰淇淋在TBG我强烈推荐!gydF4y2Ba//www.kipspiks.com/2012/09/maple-bourbon-pecan-ice-cream/gydF4y2Ba
詹妮弗·克里gydF4y2Ba说gydF4y2Ba
完美,谢谢阿兰娜。肯定会坚持用枫糖。祝你五月愉快!gydF4y2Ba
瑞秋gydF4y2Ba说gydF4y2Ba
作为一个土生土长的佛蒙特人，这个帖子让我很开心!我很高兴你能体验到加糖季节的美妙。如果你想在夏天的几个月里去佛蒙特州，一定要买一份枫奶油(我们的软冰淇淋版本)!gydF4y2Ba
阿兰娜gydF4y2Ba说gydF4y2Ba
总魔法，我迫不及待地回去 - 现在我有一个完美的枫树成年人的借口！给我吗。gydF4y2Ba
朗达@秒变gydF4y2Ba说gydF4y2Ba
看起来很好吃!gydF4y2Ba
阿兰娜gydF4y2Ba说gydF4y2Ba
谢谢朗达!gydF4y2Ba
Aysegul桑福德gydF4y2Ba说gydF4y2Ba
一如既往，我很敬畏你的讲故事能力和摄影能力，我的朋友。很高兴认识你，今晚过得很愉快。gydF4y2Ba
你很好地解释了制作枫糖浆的过程和所有的工作。还有这个冰淇淋…我多希望现在就能吃点。gydF4y2Ba
迫不及待想再见到你，希望很快就能在西海岸见到你。gydF4y2Ba
从佛蒙特州仍然有些寒冷的山上给你最温暖的拥抱。：)gydF4y2Ba
阿兰娜gydF4y2Ba说gydF4y2Ba
你是最甜蜜的Aysegul。我喜欢在餐厅的服务器如何以为我们是老朋友！它肯定会喜欢它。<3希望很快见到你，东方或西！gydF4y2Ba
丽贝卡@烹饪疗法gydF4y2Ba说gydF4y2Ba
这是一个美丽的帖子gydF4y2Ba
阿兰娜gydF4y2Ba说gydF4y2Ba
哦谢谢。gydF4y2Ba
丽贝卡@烹饪疗法gydF4y2Ba说gydF4y2Ba
我能问一下你是用什么拍的这些照片吗?：)gydF4y2Ba
艾琳gydF4y2Ba说gydF4y2Ba
作为北方安大略湖枫树的调味料，一切都是一种生活方式!这个食谱听起来很棒!枫胡桃木曾经。我最喜欢的冰淇淋，所以我可能不得不放一些进去，出于怀旧的考虑:)gydF4y2Ba
阿兰娜gydF4y2Ba说gydF4y2Ba
这听起来的! !gydF4y2Ba
Riddhima NairgydF4y2Ba说gydF4y2Ba
听起来很好吃，谢谢分享。gydF4y2Ba
NuriyagydF4y2Ba说gydF4y2Ba
华丽的食谱！我做了它，味道是精致的。一天后，纹理变得有点艰难而冰冷。这可能是由于过度搅动的？*我用糖而不是糖浆，如图所示。gydF4y2Ba
阿兰娜gydF4y2Ba说gydF4y2Ba
哦，谢谢你尝试我的食谱，还有努里亚的便条!由于我的冰淇淋配方往往需要更少的甜味剂雷竞技须安全稳定(没有口香糖或其他稳定剂)，它们往往比商店里买的更硬，更冰。我想过度搅拌可能会让它更冷吧?如果你喜欢，你可以试着加入一汤匙左右的烈酒(伏特加，波旁威士忌等)，这将使它的冷冻更柔和。或者你可以加枫糖或奶油。你也可以试试我在讲义中链接的枫糖波本山核桃冰淇淋!多亏了波旁威士忌，这杯酒一直很软。：)gydF4y2Ba